Conhecendo e usando a panela wok

Nascida para cozinhar os pratos da culinária oriental, a panela wok permite preparar também, em pouco tempo e com menos gordura, muitas receitas da tradição ocidental.

Inúmeros pratos podem ser preparados nesta panela esférica e funda, com tampa em formato de cúpula. Com ela pode-se fritar, saltear, refogar e ferver, além de cozinhar no vapor carnes, peixes, arroz e verduras. O detalhe é que todas estas coisas devem ser preparadas aos pedaços, ou seja, na tradicional forma de preparação de alimentos pelos orientais.

Sem dúvida, trata-se de um utensílio de cozinha bastante versátil. Diferente de uma panela convencional, na qual seus ingredientes se distribuem por igual no fundo chato e não é necessário misturá-los o tempo todo, na wok, os alimentos concentrados em seu fundo côncavo, exigem ser girados constantemente ou até que se agregue algum líquido. Assim, de refogado passa à fervura, sem a necessidade de se intervir com freqüência no preparo de um prato.

Sugestão de receita para preparo em panela wok

Verduras mistas ao molho agridoce

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Ingredientes

100 g de couves-flores

2 cenouras

1 pimentão vermelho

100 g de ervilhas tortas

100 g de vagens

100 g de abacaxi em fatias

1 colher de sopa de maisena

70 ml de vinagre de maçã

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de suco de abacaxi sem açúcar

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de xerez seco

50 ml de catchup

4 ramos de coentro

Azeite de oliva extravirgem

Sal

Preparo

Numa tigela, dissolva a maisena no vinagre de maçã e junte o açúcar mascavo, o molho de soja, o suco de abacaxi, o xerez e o ketchup. Emulsione tudo até obter um molho liso e homogêneo e reserve-o. Lave todas as verduras. Divida a couve-flor em buquês pequenos e corte o pimentão em tiras, as cenouras em rodelas, as ervilhas tortas e as vagens em bastões na diagonal e o abacaxi em cubos. Esquente 2 colheres de sopa de azeite na wok, acrescente as verduras e o abacaxi e salteie em fogo alto, mexendo sem parar com duas espátulas de madeira por 5 minutos, até os vegetais estarem macios, mas al dente. Adicione o molho preparado às verduras, misture, ajuste o sal e deixe ferver por alguns minutos, até engrossar. Regue tudo com 1 colher de sopa de azeite e salpique com as folhas do coentro, bem lavadas e secas. Apague o fogo e sirva imediatamente.

Fonte pesquisada: Coleção "A Grande Cozinha", Vol. 25. Editora Abril.